西芹具有降血压、抗氧化、利尿消肿、促进消化等药用价值，其茎叶中富含芹菜素、钾离子、膳食纤维等活性成分。
西芹中的芹菜素和钾离子可帮助扩张血管，高血压患者日常食用有助于辅助控制血压，临床常配合降压药物使用。
含有的芹菜苷和木犀草素能清除自由基，减轻氧化应激损伤，对预防心血管疾病和延缓衰老具有潜在作用。
高钾低钠特性可促进水分代谢，缓解水肿症状，肾功能异常者需在医生指导下控制摄入量。
膳食纤维刺激胃肠蠕动，改善便秘问题，胃肠功能紊乱人群建议焯水后适量食用。
西芹可凉拌或清炒食用，避免高温长时间烹煮破坏有效成分；服用华法林等抗凝药物者需注意其维生素K含量可能影响药效。
