西红柿可通过低温快炒、带皮烹饪、搭配油脂、控制加盐时间等方式减少营养流失。
1、低温快炒：
使用中低火快速翻炒，避免高温长时间加热破坏维生素C和番茄红素等热敏性营养素。
2、带皮烹饪：
西红柿皮富含膳食纤维和抗氧化物质，清洗干净后保留外皮能最大限度保存营养。
3、搭配油脂：
番茄红素属于脂溶性营养素，用少量植物油翻炒有助于提高人体吸收率。
4、控制加盐：
临近出锅时再加盐，过早加盐会导致细胞脱水加速水溶性维生素流失。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿，避免长时间浸泡或切配后久置，烹饪后尽快食用能更好保留营养价值。
