莴笋具有促进消化、改善贫血、辅助控糖、保护视力等作用，适量食用有助于健康。
莴笋富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维还可促进肠道有益菌群生长，维持肠道微生态平衡。
莴笋叶含铁量较高，铁元素是血红蛋白合成的重要原料，适量食用对缺铁性贫血有一定改善作用。建议搭配维生素C含量高的食物促进铁吸收。
莴笋的升糖指数较低，且含有烟酸等成分，能帮助调节血糖代谢。糖尿病患者可将莴笋作为蔬菜选择之一。
莴笋富含维生素A原，在体内可转化为维生素A，有助于维持视网膜正常功能，预防夜盲症。
莴笋可凉拌、清炒或煮汤，建议选择新鲜嫩茎，避免长时间高温烹调。对菊科植物过敏者应谨慎食用。
