未成熟的西红柿不能吃主要是因为含有龙葵碱等有毒物质，可能导致中毒反应。未成熟西红柿的危害主要有龙葵碱中毒、消化系统刺激、神经系统影响、过敏反应。
未成熟西红柿含有较高浓度的龙葵碱，这种生物碱会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐等症状。食用后可能出现腹痛腹泻，严重时需洗胃处理。
青西红柿中的酸性物质和鞣质会刺激消化道，导致胃部不适。症状包括反酸烧心，长期食用可能损伤胃黏膜。
龙葵碱具有神经毒性，过量摄入可能出现头晕头痛等神经系统症状。严重时会出现视物模糊、呼吸困难等表现。
部分人群对未成熟西红柿中的特殊蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状，严重者可发生过敏性休克。
建议将西红柿存放至完全成熟变红后食用，烹饪时选择熟透的果实，出现中毒症状应立即就医处理。
