挑选马齿苋可从茎叶状态、颜色、气味、根部特征四个方面入手。优质马齿苋具有茎叶饱满、色泽鲜绿、清香无腐味、根部洁净无霉斑等特点。
1、茎叶状态
选择茎秆粗壮挺直、叶片肥厚无萎蔫的马齿苋，避免茎部发软或叶片破损的植株。
2、颜色
新鲜马齿苋呈均匀的深绿色，茎部略带紫红色，若出现黄斑或发黑则已变质。
3、气味
正常马齿苋有清淡草本香气，若有酸腐味或霉味说明存放过久或已腐烂。
4、根部特征
观察根部应干净无泥土板结，须根呈白色，若根部发黏或长白毛则已不新鲜。
建议选择清晨采摘的马齿苋，购买后尽快食用，存放时可包裹吸水纸冷藏保存不超过2天。
