长时间冷冻的鱼仍保留部分营养，但维生素含量可能降低。冷冻鱼类的营养价值主要与冷冻温度、保存时间、鱼类品种等因素有关。
1、蛋白质：
鱼类蛋白结构稳定，冷冻后仍能保持较高含量，但长期冷冻可能导致部分蛋白质变性。
2、脂肪：
鱼类脂肪在冷冻条件下氧化速度加快，不饱和脂肪酸可能逐渐分解，建议尽早食用。
3、维生素：
水溶性维生素如维生素B族和维生素C在冷冻过程中易流失，脂溶性维生素相对稳定。
4、矿物质：
钙、磷、铁等矿物质性质稳定，冷冻对其影响较小，含量基本保持不变。
建议选择-18℃以下低温冷冻，尽快食用以保证营养，解冻时采用冷藏室缓慢解冻方式可减少营养流失。
