枣煮熟后部分水溶性维生素会流失，但矿物质和膳食纤维等营养素仍能保留，煮熟后的枣更易消化吸收。
加热会导致维生素C等水溶性维生素部分分解，但枣中维生素C含量本身不高，主要营养损失有限。
钾、铁等矿物质耐高温，煮熟后仍能保留在枣中，这些矿物质在体内吸收利用率可能更高。
膳食纤维在加热过程中结构会变得松软，虽然总量不变，但更有利于胃肠功能较弱者消化吸收。
加热使枣中糖分析出更充分，甜味更明显，但糖尿病患者需注意控制食用量。
建议根据个人消化能力和健康状况选择生吃或熟吃，胃肠功能差者可选择煮熟食用，同时注意搭配其他食物保证营养均衡。
