茄子富含膳食纤维、维生素P、花青素和钾等营养素，有助于抗氧化、调节血压和促进胃肠蠕动。适量食用茄子可帮助补充多种微量营养素，但需注意避免高温油炸的烹饪方式。
茄子皮和果肉含有丰富膳食纤维，每100克约含2-3克，能延缓胃排空速度并促进肠道蠕动，对预防便秘具有积极作用。胃肠功能较弱者建议去皮后食用。
茄子表皮含大量维生素P（芦丁），该成分能增强毛细血管弹性，改善微循环。紫皮茄子的维生素P含量显著高于浅色品种。
紫黑色茄子富含花青素类物质，具有清除自由基的作用。研究显示其抗氧化能力是维生素E的10倍以上，建议保留茄子皮食用。
每100克茄子含钾约230毫克，适量摄入有助于钠钾平衡，对高血压人群有益。肾功能异常者需控制食用量避免血钾过高。
建议采用清蒸、凉拌等低温烹饪方式保留营养，避免与螃蟹等寒性食物同食。特殊体质者食用后出现舌麻等不适需及时停用。
