青菜豆腐汤富含优质蛋白、维生素和矿物质，主要有膳食纤维、钙质、维生素C、植物性蛋白等营养成分。
1、膳食纤维
青菜含有丰富膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。豆腐中的大豆纤维也能帮助维持肠道健康。
2、钙质
豆腐是优质钙源，每100克含钙量约130毫克。青菜如小白菜也含有较多易吸收的钙元素。
3、维生素C
新鲜青菜富含维生素C，具有抗氧化作用。烹饪时建议快煮以最大限度保留维生素。
4、植物性蛋白
豆腐提供完全蛋白，含有人体必需氨基酸。与青菜搭配可提高蛋白质生物利用率。
建议选用嫩豆腐和当季绿叶菜，避免长时间高温烹煮，可搭配菌菇类增加风味和营养多样性。
