葡萄皮富含白藜芦醇、花青素、膳食纤维、单宁酸和多酚类物质等营养成分，具有抗氧化、调节血脂、促进消化等作用。
白藜芦醇是葡萄皮中的主要活性成分，属于多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎作用，有助于保护心血管健康。研究表明，白藜芦醇可能通过抑制低密度脂蛋白氧化来减少动脉粥样硬化的发生概率。新鲜葡萄皮中白藜芦醇含量较高，尤其是紫葡萄品种。
花青素是赋予葡萄皮颜色的天然色素，具有强效抗氧化特性，能清除体内自由基。这种物质主要存在于紫黑色葡萄皮中，其抗氧化能力是维生素C的20倍。适量摄入花青素有助于保护视力、延缓皮肤衰老，并对抗炎症反应。
葡萄皮含有大量不溶性膳食纤维，约占葡萄皮干重的30％-40％。这种纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，同时增加饱腹感。膳食纤维还能作为肠道益生菌的营养来源，有助于维持肠道菌群平衡，改善消化功能。
单宁酸是葡萄皮中具有收敛作用的成分，赋予葡萄皮涩味。适量摄入单宁酸有助于抑制细菌生长，保护口腔健康。单宁酸还能与蛋白质结合形成沉淀，这种特性使其在传统医学中被用于止血和收敛伤口。
葡萄皮含有多种多酚类化合物，包括原花青素、黄酮类等，这些物质协同作用具有抗氧化、抗肿瘤潜力。多酚类物质能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮损伤，对预防心血管疾病有一定帮助。不同葡萄品种的多酚含量差异较大。
建议食用新鲜葡萄时充分清洗后连皮食用，每日摄入量控制在200-300克为宜。对葡萄过敏或胃肠功能较弱者应去皮食用。葡萄皮营养成分易受高温破坏，榨汁时建议低温处理。储存葡萄时应避免潮湿环境导致霉菌滋生，清洗时可先用淡盐水浸泡去除表面残留。
