西瓜中含有番茄红素。番茄红素主要存在于红色蔬果中，西瓜的番茄红素含量与成熟度、品种等因素相关。
1、含量特点
每100克西瓜果肉约含2-5毫克番茄红素，低于番茄但生物利用度更高。
2、品种差异
无籽西瓜的番茄红素含量通常高于有籽品种，红瓤西瓜含量显著高于黄瓤品种。
3、成熟影响
完全成熟的西瓜番茄红素含量可达未成熟时的2倍，果肉颜色越深含量越高。
4、食用建议
食用时搭配少量油脂可提升吸收率，冷藏后食用不影响番茄红素稳定性。
日常可通过多样化摄入番茄、番石榴等补充番茄红素，西瓜建议选择成熟红瓤品种食用。
