苹果皮含有丰富的膳食纤维、维生素C和多酚类抗氧化物质，有助于促进消化、增强免疫力和延缓衰老。苹果皮的主要作用有促进胃肠蠕动、抗氧化、调节血脂、保护心血管、抑制炎症等。
苹果皮中富含不可溶性膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助食物残渣快速通过消化道。膳食纤维还能吸收水分增加粪便体积，缓解功能性便秘。胃肠功能较弱的人群可连皮食用苹果，但需充分咀嚼避免加重消化负担。
苹果皮的多酚含量是果肉的2-3倍，特别是原花青素和槲皮素等黄酮类物质。这些成分能清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。长期摄入有助于降低DNA氧化损伤概率，对预防皮肤老化和慢性病具有潜在益处。
苹果皮中的果胶能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。其含有的三萜类化合物可抑制肝脏胆固醇合成酶活性，辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。高脂血症患者每日食用带皮苹果，对血脂调节有辅助作用。
苹果皮的抗氧化成分能减少血管内皮氧化损伤，维持血管弹性。流行病学研究显示，规律摄入苹果皮可使心血管疾病风险下降。其中表儿茶素等成分还能抑制血小板聚集，改善微循环功能。
苹果皮提取物对环氧化酶-2有抑制作用，可降低前列腺素E2等炎症因子水平。动物实验表明其抗炎效果与非甾体抗炎药相当。慢性炎症体质人群适量食用带皮苹果，有助于缓解轻度炎症反应。
食用苹果皮前需用流水反复搓洗去除表面农残，对苹果过敏或胃肠溃疡急性期患者应去皮食用。建议选择有机种植苹果连皮食用，每日1-2个为宜，可搭配坚果增强脂溶性营养素吸收。若出现腹胀、皮疹等不适症状应立即停食并咨询医生。
