长期吃素可能导致营养缺乏，主要有蛋白质不足、维生素B12缺乏、铁元素摄入不足、钙与维生素D缺乏等问题。素食者需通过合理搭配食物或补充剂预防营养不良。
植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。建议搭配豆类、坚果、藜麦等互补蛋白来源，必要时可补充大豆分离蛋白粉。
维生素B12仅存在于动物性食物中，长期缺乏可能导致贫血和神经损伤。可通过强化食品或维生素B12补充剂预防，需定期检测血清B12水平。
植物性铁为非血红素铁，吸收率较低。建议搭配维生素C促进吸收，多食用菠菜、黑芝麻等富铁食物，严重缺乏时需遵医嘱补充铁剂。
乳制品是钙的主要来源，素食者可通过豆腐、杏仁、羽衣甘蓝等补钙，同时保证日晒或补充维生素D以促进钙吸收。
建议素食者定期进行营养评估，必要时在营养师指导下使用复合营养素补充剂，注意观察乏力、头晕等营养不良征兆并及时就医。
