新鲜木耳不可直接食用。新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，可能引发日光性皮炎，需经过晒干或高温烹煮破坏毒性后方可食用。
新鲜木耳含卟啉类物质，食用后经紫外线照射可能导致皮肤红肿、瘙痒等光敏反应，严重时出现水疱。
未处理的鲜木耳含胶质蛋白酶抑制剂，可能引起胃肠不适，表现为腹痛、腹泻等症状。
野生新鲜木耳可能附着土壤中的肉毒杆菌孢子，直接食用有神经毒素中毒风险。
干制过程中木耳多糖等活性成分更易释放，鲜木耳直接食用生物利用率较低。
建议选择市售干木耳，食用前充分泡发并沸水焯煮；若误食鲜木耳出现过敏症状，应立即就医。
