香菇具有一定的抗病毒功效，其活性成分香菇多糖能调节免疫功能，抑制部分病毒复制。抗病毒作用主要与香菇多糖含量、病毒类型、个体免疫状态、食用方式等因素有关。
香菇中提取的β-葡聚糖可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对流感病毒、乙肝病毒等包膜病毒的防御能力，临床常用香菇多糖注射液辅助治疗病毒感染。
对呼吸道合胞病毒、单纯疱疹病毒等DNA/RNA病毒有抑制作用，但对HIV等高变异病毒效果有限，不能替代抗病毒药物。
通过促进干扰素分泌和T细胞增殖改善免疫功能，适合免疫力低下人群日常食用，但对自身免疫性疾病患者需控制摄入量。
鲜菇炖煮可保留多糖成分，干菇需充分泡发避免营养流失，每日建议摄入50-100克，过敏体质者应谨慎食用。
日常可将香菇与富含维生素C的蔬菜搭配食用，出现持续发热等病毒感染症状时须及时就医，不可依赖食物替代药物治疗。
