香菜可以祛除腥膻味，主要通过其挥发性芳香物质中和异味，适合搭配羊肉、鱼类等食材。祛腥膻效果与食材处理方式、香菜用量、新鲜程度等因素有关。
1、中和异味
香菜含癸醛、芳樟醇等成分，能与腥膻物质发生化学反应，降低异味感知。
2、用量影响
每500克肉类建议使用50克新鲜香菜，过量可能掩盖食材本味。
3、新鲜程度
现摘香菜的挥发性物质含量更高，存放超过3天的香菜祛味效果明显下降。
4、处理方式
切碎后拌入或腌制效果最佳，高温烹煮会破坏部分活性成分。
使用前建议用盐水浸泡去除农药残留，对香菜过敏者应避免接触。搭配柠檬汁、生姜等可增强祛腥效果。
