西红柿生吃或熟吃均可保留部分营养，生吃可获取更多维生素C，熟吃则有助于番茄红素吸收。
1、维生素C保留
生西红柿中维生素C含量较高，加热易被破坏，适合凉拌或直接食用。
2、番茄红素释放
加热后细胞壁破裂，脂溶性番茄红素生物利用率提升3倍以上，建议少量油脂烹炒。
3、膳食纤维变化
生熟状态膳食纤维含量差异不大，但煮熟后更易消化，适合胃肠功能较弱者。
4、钾元素稳定性
西红柿中钾元素耐高温，生吃熟吃均能补充，对高血压患者有益。
根据营养需求选择食用方式，消化功能正常者可交替采用生吃与熟吃，避免长期单一摄入方式。
