西红柿能补充维生素C吗？

Question

西红柿能补充维生素C吗？

Answer 1

西红柿能补充维生素C，100克西红柿约含14毫克维生素C，属于维生素C含量较高的蔬菜水果之一。维生素C补充效果与成熟度、储存方式、食用方法、个体吸收等因素有关。

1、成熟度

完全成熟的西红柿维生素C含量高于未成熟果实，红熟期果实中抗坏血酸氧化酶活性降低，有利于维生素C积累。

2、储存方式

冷藏保存可减少维生素C流失，常温下存放3天维生素C损失可达30％，避光密封储存效果更佳。

3、食用方法

生食西红柿维生素C吸收率最高，高温烹饪会导致部分维生素C分解，快炒或短时间蒸煮能保留较多营养素。

4、个体吸收

胃肠功能正常者吸收率较高，存在慢性胃肠疾病或长期吸烟人群对维生素C的利用率可能降低。

建议选择新鲜成熟西红柿搭配其他富含维生素C的食物如西蓝花、猕猴桃等，避免长时间高温烹煮，特殊人群可在医生指导下补充维生素C制剂。