未熟透的鸡蛋可能增加沙门氏菌感染风险，建议完全煮熟后食用。未熟透的鸡蛋可能引发消化不适、细菌感染、营养吸收障碍、过敏反应等问题。
未凝固的蛋清含有抗胰蛋白酶，可能干扰蛋白质消化，导致腹胀或腹泻。建议选择全熟蛋，避免溏心蛋或生蛋制品。
鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌，未充分加热无法彻底灭菌。感染后可能出现发热、呕吐，严重时需用左氧氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐治疗。
生鸡蛋中生物素结合蛋白会阻碍维生素B7吸收，长期食用影响代谢。加热可破坏该蛋白，使蛋类营养更易被利用。
未变性的卵类粘蛋白更易引发过敏，表现为荨麻疹或呼吸困难。过敏体质者应彻底加热鸡蛋，必要时使用氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素笔。
特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者应严格避免食用生蛋，烹饪时确保蛋黄完全凝固，搭配新鲜蔬菜水果促进营养均衡。
