平菇富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有增强免疫力、调节胃肠功能、辅助抗氧化等功效。主要有改善代谢、促进骨骼健康、保护心血管、调节神经系统、抑制肿瘤细胞生长等作用。
1、改善代谢平菇含有丰富的维生素B1和B2，参与体内糖类与脂肪的分解代谢，有助于维持正常能量转化。其膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，对血糖波动有一定调节作用。临床研究表明平菇多糖能提升肝脏糖原储备，适合代谢综合征人群适量食用。
2、促进骨骼健康每100克平菇含钙约10毫克，同时富含维生素D前体物质麦角固醇，经紫外线照射后可转化为维生素D。这种组合能促进钙质吸收，对预防骨质疏松具有辅助作用。其含有的磷元素也是构成骨基质的重要成分。
3、保护心血管平菇中的烟酸能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，所含的钾离子可拮抗钠的升压作用。实验显示其活性成分平菇多糖具有抗血小板聚集效果，可改善微循环。长期食用对高血压、动脉粥样硬化等慢性病有预防价值。
4、调节神经系统丰富的泛酸和吡哆醇是神经递质合成的必需辅酶，能缓解焦虑和改善睡眠质量。所含的硒元素通过调节甲状腺激素代谢影响神经发育，对认知功能衰退有一定延缓作用。建议用鲜品炖汤以最大限度保留水溶性维生素。
5、抑制肿瘤细胞平菇多糖通过激活巨噬细胞和T淋巴细胞增强免疫监视功能，实验证实对乳腺癌MCF-7细胞株增殖抑制率较高。其含有的硒化合物具有诱导肿瘤细胞凋亡的作用，但需注意不能替代正规抗肿瘤治疗。
建议选择菌盖完整、无霉斑的新鲜平菇，清洗时快速冲洗避免营养流失。可搭配鸡蛋、豆腐等优质蛋白食材提升吸收率，胃肠敏感者应控制单次食用量在150克以内。出现皮疹、腹泻等过敏症状应立即停食并就医，栽培过程中可能残留的培养基质需充分烹煮后食用。
