选购甘蓝菜时可通过观察外观、触摸质地、检查切口、闻气味等方式判断新鲜度。优质甘蓝菜具有叶片紧实、色泽鲜亮、根部湿润无异味等特点。
选择叶片包裹紧实、无虫眼或褐斑的甘蓝菜，外层叶片呈深绿色或紫色（紫甘蓝），避免叶片松散发黄。
新鲜甘蓝菜手感沉甸甸且坚硬，按压无软塌感。掂量时重量与体积匹配说明水分充足。
茎部切口应湿润无干枯，若为整颗购买可观察根部是否新鲜，发黑或纤维化的表明储存过久。
正常甘蓝菜有清淡蔬菜香气，若散发酸腐味或霉味则已变质，不宜选购。
储存时建议保留外层保护叶，用保鲜膜包裹后冷藏，烹饪前再摘除老叶以延长保鲜期。
