平菇具有增强免疫力、调节血脂、促进消化、抗氧化、辅助控糖等功效。平菇含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素B族及矿物质等营养成分，适合日常适量食用。
1、增强免疫力平菇中的多糖成分能够激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体非特异性免疫能力。长期适量食用有助于降低感冒概率，尤其适合免疫力低下人群。烹饪时建议与鸡肉或豆腐搭配，可提高蛋白质吸收率。
2、调节血脂平菇富含的膳食纤维和β-葡聚糖能结合肠道胆固醇，减少脂质吸收。其含有的烟酸成分可促进脂质代谢，对高甘油三酯血症患者有益。建议每周食用3-4次，每次100-150克为宜。
3、促进消化平菇所含真菌纤维素可刺激胃肠蠕动，改善功能性消化不良。其中的胰蛋白酶抑制剂经加热后会失活，故需彻底烹熟后食用。胃肠敏感者应从少量开始尝试，避免引发腹胀。
4、抗氧化平菇的麦角硫因和硒元素具有清除自由基的作用，其抗氧化能力是香菇的1.5倍。新鲜平菇菌盖颜色越深，多酚类物质含量越高，建议选择菌盖呈深灰色的品种。
5、辅助控糖平菇多糖可延缓葡萄糖吸收速度，改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可用平菇替代部分主食，但需注意其嘌呤含量，痛风急性期患者应限制食用。
平菇宜选择菌盖完整、无发黏的鲜品，冷藏保存不超过5天。烹饪前用流水快速冲洗即可，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。脾胃虚寒者可加姜片同炒，术后恢复期人群建议做成菌菇汤食用。出现食用后皮肤瘙痒等过敏症状应立即停用。
