挑选优质皮蛋可通过观察外观、检查气味、测试弹性和查看认证标志等方法判断，优质皮蛋通常具有外壳完整、气味清香、弹性适中等特点。
优质皮蛋外壳应完整无裂纹，表面斑点分布自然，颜色呈灰黑色或青褐色，无白色霉斑或明显污渍。
剥开蛋壳后，优质皮蛋散发淡淡氨味混合清香，无刺鼻臭味或腐败气味，蛋白呈半透明茶褐色凝胶状。
轻压蛋白应有适度回弹，质地紧实不粘手，蛋黄呈墨绿色溏心状，中心有少量糖心为佳。
选择包装完整且标有食品生产许可证编号的产品，散装皮蛋需确认销售场所具备卫生资质。
建议选择正规商超购买包装皮蛋，食用前可搭配姜醋汁中和碱性，儿童及孕妇应控制摄入量。
