鱼肚富含优质蛋白、胶原蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，适合需要补充营养的人群食用。鱼肚的主要营养价值包括高蛋白低脂肪、促进伤口愈合、改善关节健康、调节血脂。
鱼肚蛋白质含量超过干重80％，脂肪含量不足1％，其蛋白质含有人体必需的全部氨基酸，生物利用度高，适合术后康复及健身人群补充优质蛋白。
鱼肚中胶原蛋白占比达70％以上，所含的甘氨酸和脯氨酸能促进皮肤及黏膜组织修复，对术后创面、胃溃疡等损伤修复具有积极作用。
鱼肚提取的Ⅱ型胶原蛋白可抑制关节炎症反应，缓解骨关节炎患者的关节肿胀和疼痛症状，其硫酸软骨素成分能促进软骨细胞再生。
鱼肚所含的omega-3多不饱和脂肪酸能降低血清甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇，对动脉粥样硬化具有预防作用。
建议选择无污染水域鱼类制作的鱼肚，每周食用2-3次为宜，痛风发作期患者应限制摄入。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜水果以提高胶原蛋白吸收率。
