银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，适合免疫力低下、皮肤干燥等人群食用。
银耳多糖能激活巨噬细胞，增强机体免疫功能，临床可用于辅助放化疗患者的免疫调节。
银耳所含可溶性膳食纤维有助于延缓糖分吸收，改善肠道菌群平衡，对便秘和糖尿病患者有益。
银耳胶质可促进皮肤胶原蛋白合成，缓解皮肤干燥，中医常用作滋阴润燥的食疗材料。
含有的硒、锌等微量元素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，延缓细胞衰老过程。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，浸泡后搭配莲子、枸杞炖煮，避免与寒凉食物同食。出现霉变的银耳务必丢弃。
