银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫等食疗作用，适合干燥综合征、慢性咳嗽、皮肤干燥等人群食用。
银耳富含植物胶质和银耳多糖，能缓解肺燥干咳症状，对慢性支气管炎患者有帮助，可搭配百合炖煮。
银耳中的黏多糖能保护胃黏膜，改善胃阴不足导致的口干舌燥，胃肠功能紊乱者可配合山药食用。
银耳所含的天然胶质能促进皮肤细胞修复，减少皱纹生成，长期食用有助于改善肤色暗沉问题。
银耳多糖具有免疫调节作用，能提高巨噬细胞活性，体虚易感冒人群可搭配枸杞增强效果。
银耳需浸泡后炖煮至胶质析出，糖尿病患者应控制食用量，出现过敏反应应立即停食并就医。
