挑选健康的红豆可通过观察外观、检查气味、测试干燥度、辨别颜色等方法判断。优质红豆具有完整饱满、无异味、干燥无虫蛀、色泽均匀等特点。
1、观察外观
优质红豆颗粒饱满完整，无破损或虫蛀痕迹，表面光滑无霉斑，大小均匀一致。
2、检查气味
新鲜红豆带有淡淡豆香，若出现酸败、霉变等异味则可能已变质，不宜选购。
3、测试干燥度
用手抓握红豆时应感觉干燥，颗粒间有清脆声响，潮湿结块的红豆容易滋生霉菌。
4、辨别颜色
正常红豆呈均匀暗红色，颜色过于鲜艳可能经过染色，颜色发黑则可能存放过久。
购买后建议将红豆存放在干燥通风处，烹饪前注意清洗浸泡，避免与潮湿环境接触。
