高血压患者、糖尿病患者、肥胖人群、心血管疾病患者等群体可适当增加素食比例。素食有助于控制体重、血糖和血脂，但需注意营养均衡。
植物性食物中钠含量较低且富含钾，有助于调节血压。建议选择芹菜、菠菜等富含钾的蔬菜，避免腌制加工素食。
素食中膳食纤维可延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性。推荐食用苦瓜、燕麦等低升糖指数食物，需配合全谷物摄入。
素食普遍热量密度较低，体积较大的蔬菜水果能增强饱腹感。可多食用西蓝花、魔芋等高纤维食物，控制食用油用量。
植物固醇和抗氧化物质有助于降低胆固醇水平。建议摄入大豆制品、坚果等优质蛋白来源，需避免椰子油等高饱和脂肪素食。
长期素食者应注意补充维生素B12、铁、锌等营养素，可定期检测营养指标并咨询营养师制定个性化方案。
