牛骨髓具有补虚强骨、滋阴润燥、促进伤口愈合等食疗作用，适合体质虚弱、骨质疏松、术后恢复等人群适量食用。
1、补虚强骨牛骨髓富含优质蛋白和钙质，有助于改善因营养不良或衰老导致的骨骼脆弱。其含有的骨胶原蛋白可促进成骨细胞活性，对骨质疏松、骨折恢复有一定辅助作用。中医认为其性温味甘，能补肝肾、益精血，适合产后体虚或久病体弱者炖汤食用。
2、滋阴润燥牛骨髓中的不饱和脂肪酸和磷脂成分能缓解皮肤干燥、口干舌燥等症状。传统食疗方常将牛骨髓与山药、枸杞同炖，用于改善阴虚引起的夜间盗汗、五心烦热。冬季食用可增强皮肤屏障功能，减少皲裂发生。
3、促进造血牛骨髓含有血红素铁和维生素B12，能辅助改善缺铁性贫血。其造血作用与丰富的髓磷脂有关，可刺激骨髓造血干细胞增殖。术后或放化疗后患者适量食用，有助于血象恢复，但需注意搭配维生素C促进铁吸收。
4、神经保护牛骨髓中的神经鞘磷脂和DHA是神经细胞膜重要组成成分，适量摄入可能帮助延缓认知功能衰退。所含的胆碱可促进乙酰胆碱合成，对改善记忆力减退、注意力不集中有潜在益处，适合中老年人每周食用1-2次。
5、伤口修复牛骨髓中的生长因子和锌元素能加速组织修复，外伤或手术后食用可促进创面愈合。其含有的粘多糖类物质具有抗炎作用，可减少伤口感染风险。建议与富含维生素E的食材同烹，增强修复效果。
食用牛骨髓需控制频率，每周不超过200克为宜，高血脂或痛风患者应慎食。建议采用清炖、煲汤等低温烹饪方式，避免油炸破坏营养成分。搭配萝卜、莲藕等蔬菜可解腻助消化，食用后腹胀者可加少量陈皮或山楂促进吸收。出现过敏症状应立即停食并就医。
