黄花菜中毒症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、皮肤发黄等。症状发展通常从消化道不适逐渐进展至神经系统和皮肤表现。
食用后2-6小时出现恶心呕吐、上腹隐痛等胃肠刺激症状，可能伴有轻微头晕。
中毒后6-12小时腹泻加重呈水样便，伴随明显脱水症状，部分患者出现视物模糊、四肢麻木等神经系统症状。
严重中毒者可出现皮肤巩膜黄染、呼吸困难、意识障碍等表现，与秋水仙碱导致的肝肾功能损害有关。
典型表现为瞳孔散大、皮肤黏膜干燥等抗胆碱能症状，严重者可能出现心律失常甚至休克。
新鲜黄花菜须充分焯煮破坏秋水仙碱，出现中毒症状应立即催吐并就医，重症需血液净化治疗。
