贫血患者、健身增肌人群、术后恢复期患者、生长发育期儿童青少年及孕妇适合多吃牛肉。牛肉富含铁、优质蛋白及B族，有助于改善缺铁性贫血、促进肌肉合成、加速组织修复并支持胎儿发育。
1、贫血患者牛肉中的血红素铁吸收率较高，能有效改善缺铁性贫血症状。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果如西蓝花、猕猴桃同食，可进一步提升铁吸收效率。贫血患者每周可摄入3-4次瘦牛肉，每次100-150克，避免与浓茶、咖啡同食影响铁吸收。
2、健身增肌人群牛肉蛋白含有人体全部必需氨基酸，尤其是亮氨酸含量突出，可刺激肌肉蛋白合成。推荐选择牛里脊、牛腱子等低脂部位，采用蒸煮、炖烩等低温烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养。运动后2小时内补充更利于肌肉修复。
3、术后恢复期患者牛肉中的锌元素参与伤口愈合过程，优质蛋白可促进组织修复。术后1-2周可逐步添加牛肉糜、牛肉汤等易消化形式，选择脂肪含量低的部位。需注意术后消化功能较弱者应控制单次摄入量在80-100克。
4、生长发育期儿童青少年对蛋白质和铁的需求量较高，牛肉中的营养素可支持骨骼发育和认知功能。建议将牛肉制成肉丸、肉饼等易咀嚼形态，每周提供2-3次，每次50-80克。避免与钙剂同服以免影响铁吸收。
5、孕妇孕期对铁和叶酸需求增加，牛肉可同时提供这两种营养素。孕中晚期每周建议摄入3次熟透的瘦牛肉，每次100克左右，需确保彻底煮熟。妊娠期高血压患者应控制摄入频率，避免过量钠盐摄入。
普通健康成年人每周建议摄入牛肉300-500克，优先选择草饲牛肉减少饱和脂肪摄入。烹饪时可用香辛料替代部分食盐，搭配深色蔬菜平衡营养。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，痛风患者需限制内脏类牛肉制品。购买时选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的新鲜牛肉，冷冻保存不超过3个月。
