魔芋能有效降低餐后血糖升高。魔芋富含葡甘露聚糖，这种水溶性膳食纤维可延缓胃排空、抑制碳水化合物吸收，从而帮助稳定餐后血糖水平。
魔芋中的葡甘露聚糖在胃肠内吸水膨胀后形成凝胶状物质，能够包裹食物并减缓消化酶对碳水化合物的分解作用。这种物理屏障效应可降低葡萄糖的释放速度，避免餐后血糖快速攀升。研究显示，食用魔芋制品后，受试者的血糖峰值出现时间延迟，且上升幅度明显减小。魔芋的黏性纤维还能促进肠道短链脂肪酸产生，改善胰岛素敏感性。对于健康人群，魔芋可作为预防血糖波动的膳食选择；对糖尿病患者，需注意将其纳入全天碳水化合物总量计算，避免过量摄入影响血糖控制。魔芋制品加工过程中可能添加其他成分，建议选择无糖、低盐的纯魔芋产品。
将魔芋作为主食替代品时，建议搭配优质蛋白和蔬菜均衡食用。魔芋本身热量极低，长期单一食用可能导致营养摄入不足。胃肠功能较弱者初次食用应从少量开始，避免腹胀等不适。糖尿病患者需监测食用前后的血糖变化，个体反应存在差异时需调整食用量。魔芋不能替代降糖药物，血糖异常者仍须遵医嘱规范治疗。
