海参的营养价值较高，其主要含有优质蛋白、多种矿物质及活性成分。
海参的蛋白质含量较高且易于吸收，其胶原蛋白对皮肤修复和关节保护有帮助。海参中含有丰富的钙、镁、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液循环。海参特有的海参皂苷和多糖具有调节免疫功能的潜在作用。
海参在传统中医中被视为滋补佳品，常用于体虚调理和术后恢复。其低脂肪特性适合心血管疾病患者食用，但需要注意部分人群可能对海鲜类食物过敏。
食用海参前应确保充分泡发以去除残留杂质，避免与富含鞣酸的食物同食影响吸收。慢性病患者食用前建议咨询医生，日常可搭配清淡蔬菜烹调以保留营养。建议选购正规渠道的海参产品，注意观察是否出现变质情况。
