蘑菇并不能被称为抗癌第一菜，但部分品种含有抗癌活性成分，可作为健康饮食的组成部分。
蘑菇含有多种生物活性物质，如多糖类、三萜类化合物等，这些成分在实验室研究中显示出一定的免疫调节和抗肿瘤潜力。例如香菇中的香菇多糖、灰树花中的D-组分等，能激活免疫细胞活性。部分流行病学调查发现，经常食用蘑菇的人群某些癌症发病率较低，但这类观察性研究无法直接证明因果关系。蘑菇的营养价值主要体现在富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，其蛋白质含量虽高于普通蔬菜，但远不及肉类和豆类。不同品种蘑菇的营养成分差异较大，建议日常饮食中交替食用多种蘑菇。
需要明确的是，目前没有任何单一食物能完全预防或治疗癌症。癌症发生涉及遗传、环境、生活方式等多因素相互作用。过度夸大某种食物的抗癌效果可能导致忽视均衡饮食和正规治疗的重要性。实验室提取的蘑菇活性成分与日常食用量存在显著差异，且这些成分在人体内的吸收利用率仍需更多临床验证。某些野生蘑菇含有剧毒物质，误食可能导致肝肾功能衰竭甚至死亡。
保持多样化的膳食结构，每天摄入300-500克不同种类蔬菜，其中可包含50-100克食用菌。避免采食不明品种的野生蘑菇，烹饪时注意彻底加热破坏潜在毒素。肿瘤患者使用蘑菇类保健品前应咨询医生，防止与抗肿瘤药物产生相互作用。定期进行癌症筛查，建立健康生活方式，才是科学防癌的核心策略。
