健康成年人每周建议摄入动物内脏300-500克，单次食用量不超过100克。动物内脏富含铁、维生素A、维生素B12等营养素，但过量摄入可能增加胆固醇和嘌呤负担。
动物内脏的营养价值与风险需平衡考量。肝脏每100克含铁20-30毫克，是补铁的高效来源，尤其适合缺铁性贫血人群。肾脏富含维生素B12，有助于神经系统健康，但嘌呤含量较高。心脏肌肉组织蛋白质优质，脂肪含量低于其他部位。脑组织含丰富磷脂类物质，但胆固醇含量超过2000毫克/100克。不同烹饪方式影响营养保留，快炒可减少维生素流失，长时间炖煮会增加嘌呤析出。建议选择检疫合格产品，避免野生动物内脏。搭配蔬菜水果食用可促进铁吸收，高尿酸血症患者应严格控制摄入频次。
日常饮食中可用鸡肝、鸭血等替代部分红肉摄入，每月食用2-3次较为适宜。烹饪前充分焯水可去除部分嘌呤和胆固醇。特殊人群如孕妇需要增加至每周200克动物肝脏以满足叶酸需求，而痛风患者应限制在每月100克以内。保持饮食多样性，将动物内脏作为营养补充而非主食，配合适度运动和定期体检，可有效规避潜在健康风险。
