眉豆具有健脾化湿、消暑解毒、补充营养等功效，适合脾虚湿盛、暑热烦渴等人群适量食用。
眉豆性平味甘，归脾、胃经，有助于改善脾虚湿盛引起的食欲不振、腹胀腹泻等症状。其富含膳食纤维能促进胃肠蠕动，搭配山药或薏米煮粥可增强健脾效果。湿热体质者长期适量食用有助于调节水液代谢。
眉豆含有皂苷类物质，夏季食用可缓解暑热导致的口渴烦躁。传统用法常与绿豆、荷叶同煮成消暑汤饮。对于轻度食物中毒或酒精中毒，眉豆煎水饮用能辅助解毒，但严重中毒仍需及时就医。
每100克眉豆含蛋白质约20克，且含有人体必需的8种氨基酸，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。其铁含量是黄豆的1.5倍，适合缺铁性贫血人群作为膳食补充。钾、镁等矿物质有助于维持电解质平衡。
眉豆中的慢消化淀粉和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，餐后血糖反应指数较低。糖尿病患者可用眉豆替代部分主食，建议选择整粒烹煮而非打粉加工，搭配苦瓜或桑叶更佳。但需注意控制每日摄入量。
眉豆皮含花青素和多酚类物质，清除自由基能力显著。其抗氧化成分在发芽过程中会进一步提升，发芽眉豆适合凉拌食用。长期适量摄入有助于延缓皮肤老化，但肾功能不全者需控制摄入量。
食用眉豆前应浸泡6-8小时并充分煮熟，避免皂苷引起胃肠不适。建议每周食用2-3次，每次不超过50克干豆，搭配杂粮可提高营养价值。胃肠功能较弱者可去皮食用，发芽眉豆需冷藏保存并在3天内食用完毕。若出现腹胀、过敏等反应应立即停食。
