没熟的香蕉一般不建议放冰箱，低温会抑制香蕉成熟并导致果皮变黑。若需延缓成熟可短期冷藏，但完全未熟的青香蕉冷藏后可能无法正常成熟。
未成熟的香蕉含有大量淀粉和单宁酸，常温下会通过自身乙烯释放逐渐转化为可溶性糖分。冰箱冷藏室的低温环境会破坏香蕉细胞结构，中断这一生化过程，导致果皮出现冻伤样黑斑，果肉质地变硬且甜度难以提升。短期冷藏适用于已开始转黄但需暂缓食用的香蕉，建议用保鲜膜包裹蒂部减少乙烯流失，冷藏时间控制在1-2天内。
完全青绿的香蕉在低于13℃环境中，淀粉酶活性会被永久抑制，即使取出回温也难以继续成熟。这类香蕉若需长期保存，更适合悬挂在阴凉通风处，待表皮出现黄点后再考虑冷藏。热带水果对低温敏感的特性，使得未熟香蕉冷藏后常出现外皮发黑但内里仍生涩的矛盾状态。
保存香蕉时可将其悬挂于15-20℃环境，避免受压或接触其他催熟水果。如需冷藏建议待香蕉表皮出现黄色条纹后操作，食用前取出回温2小时可改善口感。发现冷藏后果肉发硬时，可用于烘焙或制作奶昔等需要加热处理的食品。
