乳糜泻是一种由麸质过敏引发的自身免疫性肠病，主要表现为腹泻、腹胀、营养不良，严重者可导致肠粘膜损伤。
遗传易感人群摄入麸质后，免疫系统错误攻击小肠绒毛，导致乳糜泻。HLA-DQ2/DQ8基因阳性者患病概率较高。
进食麸质后出现慢性腹泻、脂肪泻，伴随腹胀腹痛。儿童患者可能出现生长迟缓、体重下降等发育障碍。
血清学检测抗组织转谷氨酰胺酶抗体，确诊需小肠活检显示绒毛萎缩。基因检测可辅助判断遗传风险。
严格终身无麸质饮食是核心治疗，需避免小麦、大麦、黑麦制品。重症患者需补充维生素D、铁剂等营养素。
患者应定期监测营养状况，学习识别食品标签中的麸质成分，必要时在营养师指导下使用特殊医学配方食品。
