马铃薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，是营养均衡的日常主食选择。马铃薯的主要营养价值包括提供能量、调节胃肠功能、增强免疫力、维持电解质平衡、辅助抗氧化等。
1、提供能量马铃薯的淀粉含量较高，每100克可提供约80千卡热量。淀粉在人体内分解为葡萄糖后可作为直接能量来源，适合体力劳动者或运动后补充能量。蒸煮后的马铃薯淀粉更易消化吸收，但油炸方式会显著增加脂肪含量。
2、调节胃肠功能马铃薯含有的抗性淀粉和膳食纤维能促进肠道蠕动，每100克约含2克膳食纤维。蒸煮后冷却的马铃薯抗性淀粉含量增加，有助于改善肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者建议去皮食用以避免粗纤维刺激。
3、增强免疫力马铃薯的维生素C含量与苹果相当，每100克含10-20毫克，可满足成人每日需求量的15％。维生素C能促进白细胞活性，配合马铃薯中的多酚类物质共同提升机体抗氧化能力。建议采用蒸煮或烤制等低温烹饪方式以减少维生素流失。
4、维持电解质平衡马铃薯是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约400毫克，有助于调节血压和体液平衡。运动后食用可补充随汗液流失的电解质。肾功能异常者需控制摄入量以避免血钾过高。
5、辅助抗氧化紫薯等彩色马铃薯品种富含花青素，黄肉马铃薯含较多叶黄素，这些植物化学物质具有清除自由基的作用。连皮烹饪可保留更多抗氧化成分，但发芽或变绿的马铃薯需彻底去除芽眼及周围组织以避免龙葵碱中毒。
建议将马铃薯作为多样化饮食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。优先选择蒸、煮、烤等低脂烹饪方式，避免高温油炸。搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物可提高营养利用率，与深色蔬菜同食能增加维生素摄入。储存时应避光防潮，发芽超过1厘米的马铃薯不宜食用。
