驴肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有补血益气、增强免疫、促进代谢等营养作用。
驴肉中蛋白质含量较高，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。优质蛋白有助于维持肌肉健康，促进组织修复，对生长发育和术后恢复具有积极作用。驴肉蛋白中赖氨酸含量丰富，可弥补谷物类食物的氨基酸不足。
驴肉含铁量是猪肉的3倍，且以血红素铁形式存在，生物利用率高。铁元素参与血红蛋白合成，适量食用可预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。驴肉中铜元素还能促进铁的吸收利用。
驴肉富含锌元素，每100克含量超过牛肉。锌是免疫细胞分化和抗体合成的必需物质，能增强T淋巴细胞功能。驴肉中的硒元素与维生素E协同作用，可清除自由基，提高机体抗氧化能力。
驴肉含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和B2含量突出。维生素B1参与糖代谢，预防脚气病；维生素B2维护皮肤黏膜健康。烟酸成分能促进脂质代谢，辅助降低血液中低密度脂蛋白水平。
驴肉脂肪含量仅为猪肉的1/4，且以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸比例均衡。这种脂肪构成有助于调节血脂代谢，减少心血管疾病风险，适合高血压、高血脂人群适量食用。
建议选择新鲜驴肉，避免反复冻融导致营养流失。烹饪时宜采用炖煮方式，搭配山药、枸杞等食材可增强补益效果。痛风患者需控制摄入量，过敏体质者初次食用应少量尝试。日常饮食中可将驴肉与蔬菜搭配，保证营养均衡摄入，每周食用1-2次为宜。
