萝卜可以去火与其富含水分、膳食纤维及特殊活性成分有关。主要有清热生津、促进消化、抗炎抗氧化、调节肠道菌群、辅助解毒等作用。
萝卜含水量超过90％，所含芥子油苷分解后生成异硫氰酸酯类物质，能刺激唾液分泌。中医理论中，这种生津作用可缓解阴虚火旺导致的口干舌燥，其性凉特性有助于中和体内热邪。对于熬夜或辛辣饮食后的燥热感，生食白萝卜片能产生即刻清凉效果。
萝卜中的淀粉酶与木质素可加速分解食物中的碳水化合物和脂肪，减少积食产热。其膳食纤维能增加粪便体积，缩短代谢废物在肠道的停留时间，避免毒素重吸收引发的内热。胃火旺盛引起的口臭、牙龈肿痛时，饮用萝卜汁可改善症状。
萝卜皮含有的花青素和萝卜硫素具有抑制环氧化酶-2活性的作用，能降低前列腺素等促炎因子水平。实验显示其提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，有助于缓解咽喉肿痛等炎症性上火表现。
萝卜寡糖可作为益生元促进双歧杆菌增殖，改善肠道微生态平衡。当肠道菌群紊乱导致内毒素入血引发低度炎症时，连续食用萝卜能减少促炎细胞因子释放，对反复口腔溃疡等慢性上火症状有调节作用。
萝卜中的硫代葡萄糖苷在肝脏代谢时可增强谷胱甘肽-S-转移酶活性，加速乙醇、重金属等有害物质排出。中医认为其解毒特性对食物中毒或药物副作用引起的燥热有缓解效果，传统用法中常与蜂蜜配伍用于醒酒解热。
建议选择新鲜饱满的萝卜，表皮光滑无黑斑者为佳。青萝卜适合凉拌生食，白萝卜可炖汤，红心萝卜榨汁饮用效果较好。脾胃虚寒者应避免空腹大量食用，可与生姜同煮中和寒性。出现持续发热、严重溃疡等症状时，需就医排除感染性疾病，不可单纯依赖食疗。
