榴莲的营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、优质蛋白、膳食纤维、维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质。
1、碳水化合物榴莲含有大量碳水化合物，主要为果糖和葡萄糖，能快速为人体提供能量。榴莲的升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量。每100克榴莲果肉约含27克碳水化合物，接近每日推荐摄入量的十分之一。
2、优质蛋白榴莲含有多种必需氨基酸，其蛋白质含量在水果中较为突出。每100克榴莲约含2-3克蛋白质，虽然低于动物性食物，但对素食者是较好的植物蛋白来源。蛋白质有助于维持肌肉组织和免疫功能。
3、膳食纤维榴莲的膳食纤维含量较高，每100克约含3克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，同时有助于控制血糖和胆固醇水平。但过量食用可能引起腹胀等不适。
4、维生素C榴莲是维生素C的良好来源，每100克约含20毫克维生素C，接近每日推荐量的三分之一。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力。但维生素C不耐高温，建议直接食用新鲜果肉。
5、矿物质榴莲富含钾、镁等矿物质，每100克约含400毫克钾和30毫克镁。钾能调节血压和体液平衡，镁参与能量代谢和神经肌肉功能。但肾功能不全者需注意控制摄入量，避免高钾血症。
榴莲虽营养丰富，但热量较高，每100克约含150千卡，过量食用可能导致体重增加。建议每次食用不超过100克，每周2-3次为宜。食用时注意选择成熟度适中的果实，避免与酒精同食。特殊人群如孕妇、糖尿病患者应在医生指导下适量食用。保存时可去核后用保鲜膜包裹冷藏，尽快食用以保证最佳口感。
