鲢鱼含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质等营养成分。
1、优质蛋白鲢鱼富含优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高。蛋白质是构成细胞和组织的重要物质，有助于维持肌肉健康和免疫功能。鲢鱼蛋白中赖氨酸含量丰富，对儿童生长发育有积极作用。每100克鲢鱼肉约含15-20克蛋白质，属于高蛋白低脂肪的优质食材。
2、不饱和脂肪酸鲢鱼含有较多不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列脂肪酸。这些脂肪酸对心血管系统有保护作用，能帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入鲢鱼有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。鲢鱼脂肪含量适中，每100克约含4-8克脂肪，其中不饱和脂肪酸占比超过60％。
3、维生素B族鲢鱼是维生素B族的良好来源，特别是维生素B12含量较高。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，缺乏可能导致贫血和神经损伤。鲢鱼还含有一定量的维生素B1、B2和烟酸，这些维生素参与能量代谢和皮肤健康维护。维生素B族多为水溶性，建议采用清蒸等烹饪方式减少流失。
4、矿物质鲢鱼富含多种矿物质，包括磷、硒、钾等。磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，参与能量代谢。硒具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。钾离子对维持正常血压和肌肉功能有重要作用。鲢鱼中钙含量相对较低，建议搭配富含钙质的食材共同食用。
5、其他营养素鲢鱼还提供少量维生素D和维生素E，维生素D有助于钙的吸收利用，维生素E具有抗氧化功能。鲢鱼中含有一定量的牛磺酸，这种氨基酸对视力保护和肝脏解毒有积极作用。鲢鱼胶原蛋白含量较高，对皮肤弹性和关节健康有益。
鲢鱼营养丰富但需注意适量食用，建议每周摄入2-3次，每次100-150克为宜。对鱼类过敏者应避免食用，痛风患者需控制摄入量。选购时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的新鲜鲢鱼，可采用清蒸、煮汤等低油烹饪方式最大限度保留营养。搭配蔬菜水果共同食用，可获得更全面的营养素。
