腊肠蔬菜粥富含优质蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养。腊肠提供动物蛋白和脂肪，蔬菜补充多种维生素与膳食纤维，大米作为主食提供能量。
腊肠中的猪肉含有丰富优质蛋白，包含人体必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫功能。蛋白质参与细胞修复与酶合成，但需注意腊肠中脂肪含量较高，建议适量食用。
粥中的大米是碳水化合物主要来源，分解后产生葡萄糖为身体供能。碳水化合物可快速补充体力，适合消化功能较弱或需即时能量补充的人群。
蔬菜如胡萝卜、青菜等富含维生素A、维生素C和B族维生素。维生素A维护视力与皮肤健康，维生素C促进铁吸收和抗氧化，B族维生素参与能量代谢。
腊肠中的铁、锌与蔬菜中的钾、镁共同构成矿物质来源。铁预防贫血，锌增强免疫力，钾钠平衡对心血管健康有益，但需控制腊肠的钠摄入量。
蔬菜中的膳食纤维促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。可溶性纤维延缓糖分吸收，不可溶性纤维增加饱腹感，但过量食用可能引起腹胀。
食用腊肠蔬菜粥时建议搭配新鲜蔬菜平衡营养，高血压患者需减少腊肠用量。烹饪时控制盐分添加，胃肠敏感者可延长煮粥时间以提高消化率。定期更换蔬菜种类以确保营养多样性，避免长期单一饮食。
