莲藕可以生吃，但需注意清洗干净并适量食用。生莲藕含有淀粉、维生素C和膳食纤维等营养成分，但质地较硬且可能携带寄生虫或细菌。
生莲藕口感清脆微甜，适合凉拌或榨汁食用。其丰富的维生素C在生食时能较好保留，有助于抗氧化和促进铁吸收。莲藕中的多酚类物质具有抗炎作用，生吃可减少加热导致的营养流失。但生莲藕淀粉含量高，消化功能较弱者可能出现腹胀，建议咀嚼充分。新鲜莲藕表皮应无黑斑或霉变，切开后肉质洁白无褐变方可生食。 生莲藕可能附着姜片虫等寄生虫卵或土壤中的致病菌，直接食用存在感染风险。未彻底清洗的莲藕表皮可能残留农药，食用后可能引发腹痛或腹泻。部分人群生吃后可能出现口腔黏膜刺激或过敏反应，表现为舌头发麻或皮疹。脾胃虚寒者生食可能加重腹痛、腹泻等不适症状。发芽或变质的莲藕含有有毒物质龙葵碱，绝对禁止生吃。
建议将莲藕用流动水冲洗后，再用淡盐水浸泡10分钟以去除杂质。消化功能欠佳者、孕妇及儿童建议煮熟食用。若生吃后出现腹痛、呕吐等症状，应立即停止食用并就医。日常可搭配蜂蜜或姜汁调和莲藕的寒性，避免空腹大量食用。
