果汁的糖分通常较高，尤其是市售浓缩果汁和添加糖分的果汁产品。天然水果榨汁过程中会释放大量游离糖，但整体糖分含量与水果种类、加工方式密切相关。
水果本身含有天然糖分如果糖、葡萄糖和蔗糖，榨汁过程会破坏植物细胞壁使这些糖分更易被吸收。一个中等大小的橙子含糖约12克，榨成240毫升橙汁需3-4个橙子，糖分可达36-48克。苹果汁、葡萄汁的含糖量更高，每240毫升约含50-60克糖。市售果汁常通过浓缩工艺去除水分，使糖分浓度进一步提升，部分产品还会额外添加蔗糖或果葡糖浆。相比之下，完整水果中的膳食纤维能延缓糖分吸收，而榨汁过程会损失大部分膳食纤维。
某些低糖水果制作的果汁糖分相对较少，如番茄汁每240毫升含糖约10克，西柚汁约20克。自制果汁不滤渣可保留部分膳食纤维，但糖分仍显著高于直接食用水果。对于需要控制血糖的人群，建议优先选择完整水果，饮用果汁时控制每日摄入量在120毫升以内，并避免空腹饮用。
长期过量饮用高糖果汁可能增加肥胖、糖尿病等代谢性疾病风险。儿童饮用果汁应限制在每日120-180毫升，最好稀释后分次饮用。选购时可查看营养成分表，选择无添加糖且碳水化合物含量低于10克/100毫升的产品。鲜榨果汁应现榨现喝避免营养流失，肠胃敏感者需注意果汁中的果酸可能刺激胃肠黏膜。
