干酵母是苏打粉吗

Question

同事今天跟我争论干酵母和苏打粉是不是同一种物质，他说干酵母跟苏打粉都能使面的体积变化，肯定是同一种物质。我则保持否定态度。

Answer 1

苏打粉和酵母粉是完全不一样的两种物质，苏打粉也叫小苏打，俗称面启子。用来发酵面粉，蒸制食品用。但不是干酵母，干酵母是另外发酵物质。苏打粉的化学名称就是碳酸氢钠，主要是在受热过程中发生分解，产生二氧化碳气体，增加面制品的体积；而酵母粉是以酵母菌为主的一种发酵性物质，主要是利用活性酵母在繁殖过程中产气而对面团起发酵作用。