豆芽菜没炒熟吃了中毒可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重时可能伴随发热或神经系统异常。豆芽菜未充分加热可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，或残留植物凝集素等天然毒素。
食用未炒熟的豆芽菜后，胃肠不适是最常见的早期表现。毒素或细菌刺激胃肠黏膜会导致阵发性脐周绞痛，排便次数增多且粪便呈水样。部分患者可能出现持续性的恶心感，进食后呕吐加剧，呕吐物可能含有未消化的豆芽残渣。这些症状通常在进食后2-6小时内出现，持续时间可达1-3天。
当病原体进入血液循环或毒素吸收量较大时，可能出现全身性反应。患者可能出现低至中度发热，体温波动在37.5-38.5℃之间。神经系统症状包括视物模糊、四肢麻木或头痛，这类情况多见于豆芽中残留的皂苷类物质中毒。极少数情况下，溶血性大肠杆菌感染可能引发酱油色尿或皮下瘀斑，提示可能出现溶血现象。
建议食用豆芽前充分焯水或高温爆炒，确保中心温度超过70℃并维持1分钟以上。出现持续呕吐、血便、尿量减少或意识模糊时需立即就医。日常储存豆芽应置于4℃以下冷藏，避免与生肉共用案板，烹饪后2小时内未食用需丢弃。
