蒲公英是一种药食同源的植物，适量食用可起到清热解毒、利尿消肿、保肝利胆等作用。蒲公英含有蒲公英素、菊糖、胆碱等活性成分，主要功效包括促进消化、辅助降血糖、增强免疫力等。
蒲公英性寒味苦，具有清热解毒的功效。其含有的蒲公英素和绿原酸等成分能抑制金黄色葡萄球菌等病原微生物，对咽喉肿痛、口腔溃疡等热毒症状有缓解作用。新鲜蒲公英叶可凉拌食用，晒干后泡水代茶饮也能发挥清热效果。
蒲公英被称为天然利尿剂，其根部含有的蒲公英甾醇和钾元素能促进肾脏排泄功能，帮助消除水肿。对于轻度的下肢浮肿或排尿不畅，可用蒲公英根煎水饮用，但肾功能不全者需谨慎使用。
蒲公英中的菊糖和苦味素能刺激胆汁分泌，帮助分解脂肪，减轻肝脏负担。动物实验显示其提取物对化学性肝损伤有保护作用，适合饮食油腻或轻度脂肪肝人群适量食用。
蒲公英所含的苦味物质能反射性刺激消化液分泌，改善食欲不振、饭后腹胀等症状。其膳食纤维含量较高，每100克鲜叶含3.5克纤维，有助于促进胃肠蠕动，缓解功能性便秘。
蒲公英中的菊苣酸等成分可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性来延缓糖分吸收，动物研究显示其提取物能使糖尿病模型小鼠的血糖水平下降。糖尿病患者可将其作为膳食补充，但不能替代降糖药物。
蒲公英可鲜食、晒干泡茶或入药，但脾胃虚寒者不宜多食，可能引起腹泻。采集野生蒲公英需避开污染区域，食用前用盐水浸泡去除残留物。出现过敏反应如皮肤瘙痒、呼吸困难时应立即停用。慢性病患者使用蒲公英制品前建议咨询医生，避免与利尿剂、降糖药等发生相互作用。日常食用建议每周2-3次，每次鲜叶不超过50克，根茶每日1-2杯为宜。
