吃苹果果核一般不会导致中毒，但长期大量食用可能增加健康风险。苹果果核含有微量氰苷，咀嚼或压碎果核可能释放少量氰化物。
苹果果核外层的坚硬种皮能有效阻止氰苷释放，完整吞下果核通常不会引起中毒。人体对微量氰化物有代谢能力，偶尔误食几颗果核无须过度担忧。日常吃苹果时剔除果核可进一步降低风险，尤其给幼儿食用时建议去除果核部分。
若一次性咀嚼吞食大量苹果果核可能引发轻微中毒反应，可能出现头晕恶心等症状。这种情况多见于刻意食用果核或特殊进食行为，正常饮食中极少发生。发现异常症状应及时就医，医生可能根据情况使用亚硝酸钠注射液、硫代硫酸钠注射液等解毒药物。
建议食用苹果时养成去核习惯，避免儿童误食果核。储存苹果需放置于幼儿无法触及处，加工苹果汁或果酱时应彻底去除果核。保持膳食多样性，不过度依赖单一水果，可更好保障营养均衡与食品安全。
